品茗话茶：喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉绿茶，饮得半日之闲

中国品茗文化的源远流长，应当追溯到2000年前。在『zai』唐代，出现了『liao』论茶的专门著述。到了宋朝，由于徽宗的倡「chang」导，贵族阶层嗜茶之风弥盛，为日本人津津乐道的饮茶风俗，便『bian』是「shi」在南宋的开庆元年由大庆禅师从浙江径『jing』山寺带回到东瀛本「ben」土，形成茶道，后传入他国，从而『er』又光大了中华「hua」的传统文化。

茶与日常生活『huo』的「de」关系，明代『dai』的顾『gu』元庆在其《茶谱》一「yi」书中谈到：“人饮真茶，能止渴、消食、除「chu」痰、少睡……人不可一日无茶。”国茶更是风雅墨客『ke』的『de』珍物。唐人卢仝「」诗「shi」云：“一碗喉吻润，两碗破孤闷。三碗搜枯肠，唯有文字五千卷『juan』。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗『wan』肌骨清，六碗通仙灵，七碗吃『chi』不得也，惟觉两腋习习清风生。”可谓极言品茗之妙了。

饮茶「cha」文化的内涵丰富，像品茗时应当注重人品、环境『jing』、用水『shui』和『he』烹煮「zhu」技巧之类，皆属我国古代茶道的范「fan」畴。

暑「shu」假，我南下鹏城看望女「nv」友，有幸见「jian」识了功夫红茶独具「ju」风格的茶饮方式。

冲沏时，头『tou』开『kai』滚「gun」水先烫茶具，之后将茶叶放「fang」入壶内「nei」，需七八成「cheng」满，要恰到好处，不可太多。第二滚「gun」开水烧「shao」好之『zhi』后，冲进茶壶，拂去泡沫『mo』，然后『hou』到掉，重新「xin」装入滚「gun」水，这才沏好了头遍所用的茶『cha』汤。沏时要“高冲低斟”，让茶叶上下翻动，充分受热，促使「shi」有效成分的溶解，并让水中的杂『za』质迅速地溢出壶外。然后，壶嘴紧贴茶杯杯面将汤斟到杯内，一『yi』免声响，二『er』免失「shi」去香味。沏茶『cha』前先要烫杯，然后按顺时针方向行茶。行茶过后，随着主人的一声请，同桌的长辈或尊者『zhe』先拿，余者方「fang」可端杯。这是『shi』我头回感「gan」受如此考究的茶道，真是大开眼界，总算弄清了功夫茶中“功『gong』夫”二字，是指时间和技巧两者。

品茗文化中的『de』茶，内涵『han』的丰『feng』富，绝非三言两语可以道尽。单就茶具论，便有『you』茶舟、茶角、茶鼓、茶鼎等繁多的种类。品「pin」茗『』必备的「de」，当为茶杯『bei』和『he』茶「cha」壶。一「yi」般地讲『jiang』，茶杯以白『bai』色的薄胎瓷杯为最，茶壶『hu』数宜兴的紫砂陶壶为佳。

我曾于南充古玩市「shi」场购得『de』一套正宗的紫砂「sha」茶具，非有上佳的清茗可品而不『bu』轻易使用，怕的是败了『liao』陶性。其上刻有诗文和山「shan」水丹「dan」青，光是闲暇之余的把玩茶具，便已自得其乐。我听收『shou』藏古董的「de」行家介绍，刚刚出土的陶器，还不算上等品味的「de」茶「cha」具，唯有常常「chang」沏泡香「xiang」茗，方能靠茶汤的润泽养出『chu』好壶。此言虚实无缘验证，姑妄信之。

《贡茶泉水》

茶道中的用水也『ye』很考究。一般来说，泉水、井水「shui」当为水『shui』中上品。还有江中之水「shui」。“扬子江中水，蒙顶山上茶。”三峡水急河段的江「jiang」水的确可以烹出上佳的茶汤。遗憾的是，近年来长江环境污染严重，蒙顶山上的绿茶『cha』虽在，而扬子江中的流水却失去了先前的甘美和纯净，这也『ye』是大『da』自然对于人类肆意破坏生态平衡的一种惩『cheng』罚吧。

今人「ren」少有取『qu』雪烹茗的『de』雅致了『liao』，但我亲眼见过成都青羊宫的道姑于菊花丛中采集晨露以备沏『qi』茶之用，可算「suan」是异曲同工吧。

煮茶时，燃料以炭火为佳，若用松木「mu」或橄榄核烧成木炭，靠「kao」文火慢慢煨之，则能去除异味而显茶叶本香。

沏好的茶汤「tang」，若是清中带黄，便算是茶「cha」色纯正了。但一泡的茶，香味不足，考究『jiu』的茶客，往『wang』往将其倒掉不喝。而三泡的茶，其味儿太老，鉴赏家们的观点，亦觉不可复饮。倒是二泡的茶汤『tang』最妙，近人林语堂「tang」便曾在《茶道》一文中，将其『qi』比「bi」作『zuo』年龄恰当的二八女郎。

品茗很重环「huan」境，像在日「ri」本的「de」茶室，便多悬挂字画，并有插花装饰，给人以简朴幽雅之感「gan」。中国亦然，这样才能更多地得『de』到茶的享受。《茶『cha』解》的作者曾经详细地描述过旧时文人于青萝挂壁的「de」草庐中烹茶的情形：“山堂夜坐，汲泉煮茗。至水火相战，如听松涛。倾泻入杯，云『yun』光滟潋。此时幽趣，故难与俗人言矣。”也有『you』在野外选择场所的。如魏晋的“竹林七贤”，便就常常在隐蔽的林间「jian」举行茶会，这倒也符合他们放浪形骸的豪放性格。

关于品茗「」的乐趣，周作『zuo』人先生曾有精到的评述：“喝茶当于瓦屋纸窗下，清泉「quan」绿茶，用素雅的陶瓷茶具，同二三人共饮得半日之闲，可抵十年尘梦。喝茶之后，再去继续各人的胜业「ye」……”此段见解，实可「ke」谓深「shen」得「de」中国茶道的真髓。

《大唐贡茶院茶师背影》

文/朱涛